Warum man Ramen in Japan unbedingt erleben muss
Japans Ramen-Kultur ist mehr als nur eine Mahlzeit – sie ist eine nationale Obsession. Von geschäftigen Bahnhofsständen bis hin zu Michelin-Sterne-Restaurants: Ramen ist schnell zubereitet, schmackhaft und stark regional geprägt. Doch für Erstbesucher kann der Weg durch einen Ramen-Laden einschüchternd sein.
Dieser japanische Ramen-Guide führt Sie durch alles, vom Bestellen wie ein Profi bis zum Verständnis verschiedener Brühen. Ob in Tokio oder Fukuoka – Ramen nach lokaler Art zu schlürfen ist ein Muss auf jeder Japanreise.
Ramen-Sorten in Japan
Beginnen wir mit den Grundlagen. Ramen ist regional sehr unterschiedlich. Wenn Sie die wichtigsten Sorten kennen, können Sie Ihre Schüssel mit Bedacht auswählen.
1. Shoyu Ramen (Sojasauce)
- Herkunft: Tokio
- Geschmack: Klare braune Brühe, salzig und herzhaft
- Am besten mit: Huhn, Bambussprossen, Seetang
2. Miso Ramen
- Herkunft: Hokkaido
- Geschmack: Reichhaltig, herzhaft, leicht süß
- Am besten für: Wohlfühlessen bei kaltem Wetter
3. Shio Ramen (Salz)
- Herkunft: Hakodate
- Geschmack: Klar, leicht, zart
- Häufige Verwendung: Brühen auf Meeresfrüchtebasis
4. Tonkotsu Ramen (Schweineknochen)
- Herkunft: Fukuoka (Hakata-Stil)
- Geschmack: Milchig, cremig, intensiv reichhaltig
- Profi-Tipp: Ideal für Liebhaber scharfer Ramen
So bestellen Sie Ramen in Japan
Wenn Sie das System kennen, ist es einfach, Ramen zu bestellen – es ist jedoch von Geschäft zu Geschäft unterschiedlich.
Verkaufsautomaten
Die meisten Ramen-Restaurants haben Verkaufsautomaten am Eingang.
- Bargeld einwerfen
- Drücken Sie die Tasten für Ihren Ramen-Typ und Ihre Toppings
- Erhalten Sie ein Ticket
- Geben Sie das Ticket dem Personal am Schalter
Tipp: Achten Sie in touristenfreundlichen Geschäften auf Fotoknöpfe oder englische Speisekarten.
Sonderanfertigungen
Manche Anbieter bieten ein individuell anpassbares Bestellformular an:
- Nudelfestigkeit (weich, mittel, hart)
- Ölstand (leicht, mittel, schwer)
- Brühenstärke (mild bis kräftig)
- Knoblauch, Gewürze und Toppings (nach Belieben hinzufügen oder weglassen)
Ramen-Etikette: So essen Sie wie ein Einheimischer
Ramen zu essen ist schnell, konzentriert und laut – im positiven Sinne.
- Laut schlürfen: Es ist höflich und verbessert den Geschmack
- Bleiben Sie nicht stehen: Essen Sie und gehen Sie schnell, besonders wenn eine Schlange vorhanden ist
- Verwenden Sie Stäbchen und Löffel: Schöpfen Sie Brühe mit einem Löffel, greifen Sie Nudeln mit Stäbchen
- Teilen Sie keine Bowls: Bestellen Sie Ihre eigenen, es sei denn, Sie sind an einem Ort, an dem geteilt werden darf.
Regionale Ramen zum Probieren
Japans Ramen-Szene ist stark regional geprägt, wobei jede Region ihre eigene Variante von Nudeln, Brühe und Toppings bietet. Die Erkundung dieser lokalen Aromen ist eine der besten Möglichkeiten, Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen. Hier ist ein detaillierter Blick auf die bekanntesten regionalen Stile, die in diesem japanischen Ramen-Guide vorgestellt werden :
Kitakata Ramen (Präfektur Fukushima)
- Nudelart: Dicke, flache, lockige Nudeln
- Brühebasis: Leichte Shoyu (Sojasauce) mit Schweinefleisch und Niboshi (getrocknete Sardinen)
- Beläge: Chashu (Schweinebauch), Menma (Bambussprossen), Frühlingszwiebeln
Warum probieren? Kitakata hat eines der höchsten Ramen-Laden-pro-Einwohner-Verhältnisse in Japan. Die Brühe ist mild, aber herzhaft, wodurch die Nudeln besonders gut zur Geltung kommen. Dieses Ramen ist perfekt für alle, die eine ausgewogene, weniger fettige Schüssel mögen.
Essensmöglichkeiten: Bannai Shokudo (Stadt Kitakata); auch auf Ramen-Messen in Tokio erhältlich.
Tokio Ramen
- Nudelart: Mitteldünne, gerade Nudeln
- Brühebasis: Hühner- und Schweinefleischmischung mit Schwerpunkt Sojasauce
- Beläge: Nori (Seetang), Naruto (Fischkuchen), Menma, Spinat und weichgekochtes Ei
Warum probieren: Tokyo Ramen gilt als der „Klassiker“ und bietet eine wohltuende Balance zwischen umamireicher Brühe und zähen Nudeln. Es ist der beste Einstieg für Anfänger.
Essen & Trinken: Harukiya in Ogikubo oder probieren Sie die Ramen-Stände am Straßenrand in ganz Tokio.
Iekei Ramen (Yokohama, Präfektur Kanagawa)
- Nudelart: Dicke, flache Nudeln
- Brühebasis: Mischung aus Tonkotsu (Schweinefleisch) und Shoyu (Sojasauce)
- Beläge: Spinat, Seetang, fettes Chashu und ein gekochtes Ei
Warum probieren: Diese hausgemachte Ramen-Suppe ist reichhaltig, aromatisch und sättigend. Die cremige Brühe hat eine pikante Soja-Note, und ihre Fülle wird durch frische Toppings wie Spinat abgerundet.
Wo man essen kann: Yoshimuraya (das Original) oder Kettenversionen wie Rokkakuya in Kanagawa und Tokio.
Sapporo Ramen (Hokkaido)
- Nudelart: Gewellte, gelbe, mitteldicke Nudeln (auf Eibasis)
- Brühebasis: Miso (fermentierte Sojabohnenpaste), oft mit Schweinefleisch oder Hühnchen gemischt
- Beläge: Mais, Butter, Sojasprossen, Hackfleisch, Knoblauch und Ingwer
Warum probieren: Das kalte Klima Sapporos inspirierte diese herzhafte, wärmende Schüssel. Die Butter-Mais-Kombination ist berühmt und verleiht eine cremige Süße, die perfekt mit der reichhaltigen Miso-Brühe harmoniert.
Essensmöglichkeiten: Ramen Alley in Susukino (Sapporo), Ketten Sumire und Santoka.
Hakodate Ramen (Süd-Hokkaido)
- Nudelart: Gerade, mitteldünne Nudeln
- Brühenbasis: Klare, leichte Shio-Brühe (Salzbrühe), oft mit Hühnchen, Schweinefleisch und Meeresfrüchten
- Beläge: Chashu, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln und Naruto
Warum probieren: Hakodate Ramen ist eine der ältesten Ramen-Sorten und ist schlicht, elegant und angenehm im Geschmack. Perfekt für alle, die leichte und klare Aromen mögen.
Essensmöglichkeiten: Ajisai Ramen (Hakodate), Ramen Esplan in der Bucht von Hakodate.
Kumamoto Ramen (Kyushu)
- Nudelart: Mitteldünne, gerade Nudeln
- Brühebasis: Tonkotsu, aber milder als Hakata-Art, oft mit Hühnchen gemischt
- Beläge: Knoblauchchips, Mayu (schwarzes Knoblauchöl), Judasohren, gekochtes Ei
Warum Sie es probieren sollten: Anders als das würzige Tonkotsu aus Fukuoka ist Kumamoto Ramen weicher und mit aromatischem Knoblauchöl verfeinert, was ihm eine rauchige, erdige Note verleiht.
Essensmöglichkeiten: Komurasaki (Kumamoto) oder auf Ramen-Festivals in Tokio.
Hakata Ramen (Fukuoka, Kyushu)
- Nudelart: Ultradünne, feste, gerade Nudeln
- Brühebasis: Milchig-weißer Tonkotsu (Schweineknochen), stundenlang geköchelt
- Beläge: Minimalistisch – Frühlingszwiebeln, Sesam, eingelegter Ingwer, optional würziges Mentaiko (Seelachsrogen)
Warum Sie es probieren sollten: Hakata Ramen ist reichhaltig, ölig und reich an Kollagen. Es ist intensiv und sehr sättigend. Außerdem wurde das „Kaedama“ -System eingeführt – für den Nachschub an Nudeln zahlt man etwas mehr.
Essensmöglichkeiten: Ichiran und Ippudo (internationale Ketten) oder lokale Ramen-Stände in Fukuoka.
Onomichi Ramen (Präfektur Hiroshima)
- Nudelart: Flache, breite Nudeln
- Brühebasis: Sojasauce mit Schweinefleisch und kleinen Fischen wie Sardinen
- Belag: Gehacktes Schweinefett, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen
Warum probieren: Onomichi Ramen ist bekannt für seinen scharfen Shoyu-Geschmack und die schwimmenden Schweinefettstückchen. Es ist intensiv würzig mit starkem Umami. Ein Muss für erfahrene Ramen-Liebhaber.
Wo man essen kann: Shukaen oder Ichibankan (Onomichi).
Wakayama Ramen (Kansai-Region)
- Nudelart: Dünne, gerade Nudeln
- Brühebasis: Schweineknochen gemischt mit Shoyu oder Shio
- Belag: Fischfrikadelle, Frühlingszwiebeln und geschmorter Schweinebauch
Warum probieren: Diese unterschätzte Variante verbindet die Reichhaltigkeit von Tonkotsu mit der Würze von Soja. Oft wird es mit Sushi serviert – eine Wakayama-Variante!
Wo man essen kann: Ide Shoten (Wakayama), von Einheimischen und Ramen-Kritikern gleichermaßen empfohlen.
Tipps für Ihr Ramen-Abenteuer
Beachten Sie vor dem Eintauchen diese Hinweise:
- Nur Bargeld: Viele Ramen-Läden akzeptieren keine Karten
- Kurze Wartezeiten: Die meisten Gäste essen schnell
- Gewürze sind kostenlos: Fügen Sie Knoblauch, Essig oder Sesam nach Geschmack hinzu
- Verzichten Sie nicht auf das Ei: Ajitsuke Tamago ist eine weichgekochte Geschmacksbombe
- Folgen Sie den Einheimischen: Eine lange Schlange bedeutet normalerweise gutes Ramen
- Machen Sie schnell Fotos: Machen Sie ein Foto, bevor Sie essen – zögern Sie nicht, zu schlürfen!
FAQs – Japanischer Ramen-Leitfaden
Welche Ramen-Sorte ist in Japan am beliebtesten?
Tonkotsu-Ramen (Schweineknochen) erfreut sich großer Beliebtheit, insbesondere in der Region Kyushu.
Kann ich in Japan vegetarisches Ramen bekommen?
Ja, aber es ist seltener. Suchen Sie in Tokio und Kyoto nach Fachgeschäften oder fragen Sie nach „Yasai“ (Gemüse).
Ist das Schlürfen von Nudeln unhöflich?
Überhaupt nicht! Es ist erwünscht und zeigt Wertschätzung für das Gericht.
Wie hoch ist der Durchschnittspreis für Ramen in Japan?
Ramen kostet normalerweise 700–1200 ¥, je nach Standort und Belag.
Woher weiß ich, was ich am Automaten bestellen soll?
Suchen Sie nach Bildern und englischen Etiketten oder bitten Sie das Personal, Ihnen beliebte Optionen zu zeigen.
Kann ich Ramen-Reste mit nach Hause nehmen?
Nein, die japanische Etikette rät davon ab, Essen aus Ramen-Läden mitzunehmen.
Sind Ramen-Läden für Alleinreisende geeignet?
Auf jeden Fall. Viele Geschäfte haben Thekenplätze, die ideal für Alleinreisende sind.
Was bedeutet „Kaedama“?
Es handelt sich um eine zweite Portion Nudeln, die Sie zu Ihrer restlichen Brühe bestellen können.
Was ist „Ajitama“ oder „Ajitsuke Tamago“?
Es handelt sich um ein gewürztes, weichgekochtes Ei, das oft in Soja und Mirin mariniert wird.
Kann ich Ramen mit weniger Salz oder Gewürzen verlangen?
Einige Geschäfte bieten individuelle Anpassungen an. Verwenden Sie dazu das Bestellformular, falls verfügbar.
Wird in Ramen-Läden Trinkgeld erwartet?
Nein, Trinkgeld ist kein Teil der japanischen Kultur.
Wo finde ich die besten Ramen in Tokio?
Probieren Sie Ichiran, Afuri (Yuzu-Ramen) oder Nakiryu (mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet).
Abschließende Gedanken: Tauchen Sie ein in die Ramen-Kultur Japans
Keine Japanreise ist komplett ohne eine dampfende Schüssel Ramen. Von cremigem Hakata Tonkotsu bis hin zu leicht-salzigem Hakodate Shio gibt es für jeden Geschmack und jede Region die passende Schüssel. Dieser japanische Ramen-Guide hilft Ihnen beim Schlürfen, Nippen und Genießen eines der beliebtesten Gerichte Japans.