Eines der bekanntesten kulinarischen Erlebnisse Südkoreas ist koreanisches BBQ. Mit brutzelndem Fleisch, einem Tisch voller aromatischer Beilagen und der Freude, sein Essen perfekt zu grillen, ist es ein Muss für jeden Feinschmecker, der das Land besucht. Ob in Seoul, Busan oder Jeju, dieser umfassende koreanische BBQ-Guide führt Sie durch alles, was Sie wissen müssen – von der Bestellung und dem Grillen bis hin zur grundlegenden Etikette.
Warum koreanisches BBQ so beliebt ist
Koreanisches Barbecue, lokal bekannt als „gogi-gui“ (고기구이) , ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein gemeinsames kulturelles Erlebnis. Sie sitzen um einen eingebauten Grill herum und grillen Ihr Fleisch, während Sie sich mit Freunden oder der Familie unterhalten. Es ist interaktiv, gesellig und voller Geschmack. Kein Wunder, dass es zu einem der beliebtesten Gerichte für Einheimische und Touristen geworden ist.
Fleischsorten zum Bestellen beim koreanischen BBQ
Eines der ersten Dinge, die Ihnen auffallen werden, ist die große Fleischauswahl. Hier ist eine Übersicht der beliebtesten Optionen:
1. Samgyeopsal (삼겹살) – Schweinebauch
Dicke, fette Scheiben Schweinebauch sind ein Grundnahrungsmittel. Keine Marinade, nur gegrillt und in Sesamöl und Salz getaucht.
2. Moksal (목살) – Schweinenacken
Etwas magerer als Samgyeopsal, aber genauso saftig. Ideal für alle, die mehr Fleisch mit weniger Fett wollen.
3. Galbi (갈비) – Marinierte Rinderrippchen
Zartes Rindfleisch, mariniert in Sojasauce, Knoblauch, Zucker und Früchten. Süß und herzhaft mit rauchigem Abgang.
4. Bulgogi (불고기) – Dünn mariniertes Rindfleisch
Eine beliebte Option für Anfänger: Es handelt sich um zarte Rindfleischscheiben, mariniert in einer süßen, knoblauchigen Sojasauce.
5. Chadolbaegi (차돌박이) – Dünn geschnittene Rinderbrust
Diese hauchdünnen Scheiben garen schnell und schmecken perfekt, wenn sie in Sesamöl oder Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) getaucht werden.
6. Dak Galbi (닭갈비) – Mariniertes Hühnchen
Scharf oder süß mariniertes Hähnchen, gegrillt mit Gemüse und manchmal Käse.
Profi-Tipp: In den meisten Lokalen ist eine Mindestbestellmenge von zwei Portionen pro Fleischsorte erforderlich .
So bestellen Sie koreanisches BBQ wie ein Einheimischer
Bestellen ist nicht so einschüchternd, wie es scheint. Befolgen Sie diese Tipps:
- Beginnen Sie mit Schweinebauch oder Galbi. Diese sind klassisch und allgemein beliebt.
- Bestellen Sie nicht zu viel. Sie können später immer noch mehr Fleisch hinzufügen.
- Fügen Sie Beilagen (Banchan) hinzu. Sie sind kostenlos und werden mit jeder Grillbestellung mitgeliefert.
- Suchen Sie nach Kombinationen. Viele Restaurants bieten Sets an, die mehrere Fleischsorten und Extras wie Eintopf oder Reis enthalten.
So grillen Sie Ihr Fleisch richtig
✅ Verwenden Sie Zange und Schere
Koreanische Grillrestaurants stellen normalerweise aus einem bestimmten Grund Scheren und Zangen zur Verfügung – damit können Sie Ihr Fleisch während des Garens in mundgerechte Stücke schneiden.
✅ In Chargen kochen
Vermeiden Sie es, den Grill zu überfüllen. Grillen Sie immer nur ein paar Stücke gleichzeitig, um die perfekte Kruste zu erzielen.
✅ Kontrollieren Sie die Hitze
Die meisten Grills werden mit Gas oder Holzkohle betrieben. Wenn Ihr Essen anbrennt oder zu langsam gart, bitten Sie den Kellner, die Hitze anzupassen.
✅ Benutze die Belüftung
Koreanische Grillrestaurants verfügen über leistungsstarke Lüftungsschlitze über jedem Tisch. Positionieren Sie diese direkt über dem Grill, um Rauch fernzuhalten.
Was Sie zu Ihrem Fleisch essen sollten
Kein koreanisches Barbecue ist komplett ohne eine große Auswahl an Beilagen und Gewürzen:
Ssam (Salatwraps)
Legen Sie gegrilltes Fleisch mit Knoblauch, Ssamjang (dicke fermentierte Soße), Reis und Kimchi in ein Salatblatt.
Knoblauch und Paprika
Grillen Sie Knoblauchscheiben und grüne Chilischoten für zusätzliche Schärfe und Biss.
Sesamöl-Dip
Einfach und lecker – nur Sesamöl mit Salz und Pfeffer vermischt.
Reis oder Nudeln
Gleichen Sie die Schwere des gegrillten Fleisches mit Reis oder kalten Nudeln (Naengmyeon) als Beilage aus.
Suppe oder Eintopf
Beliebte Optionen sind Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf) oder Doenjang Jjigae (Eintopf aus Sojabohnenpaste).
Beliebte koreanische BBQ-Beilagen (Banchan)
Diese kleinen Teller ergänzen Ihre Mahlzeit und sind oft nachfüllbar:
- Kimchi – Würziger fermentierter Kohl
- Eingelegter Rettich – Süß und würzig
- Japchae – Gebratene Glasnudeln
- Kongnamul – Gewürzte Sojasprossen
- Gamja Salat – Koreanischer Kartoffelsalat
- Pajeon – Pikanter Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln
Tischetikette in koreanischen BBQ-Restaurants
Respektieren Sie die lokalen Gepflogenheiten, um wie ein Einheimischer zu speisen:
- Wenden Sie kein Fleisch, das Ihnen nicht gehört. Vermeiden Sie es, sich zum Wenden hinüberzubeugen, es sei denn, Sie grillen für alle.
- Verwenden Sie gemeinsame Zangen. Vermeiden Sie es, gemeinsam genutzte Speisen mit Ihren Stäbchen zu berühren.
- Schenken Sie anderen Getränke nach. In der koreanischen Kultur ist es höflich, Freunden Getränke einzuschenken.
- Iss, was du kochst. Lass gegrilltes Fleisch nicht zu lange liegen – frisch vom Grill schmeckt es am besten.
Koreanisches BBQ für Alleinreisende
Alleine unterwegs? Kein Problem. Einige Ketten wie Yakiniku Like oder Honbap Korean BBQ haben sich speziell auf Alleinreisende spezialisiert und bieten eigene Grills an.
Die besten Orte, um koreanisches BBQ in Südkorea zu probieren
| Stadt | Empfohlener Spot | Spezialität |
|---|---|---|
| Seoul | Ahornbaumhaus, Wangbijib | Premium-Rindfleisch, ausländerfreundlich |
| Busan | Anga, Samgyeopsal Straße | Frische Meeresfrüchte + Schweinebauch-Kombination |
| Daegu | Myeongjin Galbi | Marinierte Rippchen vom Holzkohlegrill |
| Jeonju | Gogung BBQ | Tolle Beilagen und Reiswein |
| Insel Jeju | Schwarze Schweinefleischstraße | Einzigartiges lokales Schweinefleisch mit vulkanischem Geschmack |
FAQs – Koreanischer BBQ-Leitfaden
Kann ich das Fleisch beim koreanischen BBQ selbst zubereiten?
Ja! Das gehört zum Erlebnis. Bei Bedarf helfen Ihnen die Mitarbeiter gerne weiter.
Was kostet ein koreanisches BBQ-Essen?
Normalerweise 12.000–30.000 ₩ pro Person, je nach Fleischsorte.
Muss ich für das koreanische BBQ reservieren?
Nicht immer, aber während der Hauptessenszeiten ist es eine gute Idee.
Gibt es vegetarische Optionen beim koreanischen BBQ?
Beim koreanischen BBQ liegt der Schwerpunkt auf Fleisch, es sind jedoch auch Banchan und gegrillte Pilze erhältlich.
Kann ich Nachschub an Beilagen bekommen?
Ja, und sie sind normalerweise kostenlos – fragen Sie einfach höflich.
Ist koreanisches BBQ scharf?
Nicht standardmäßig, aber würzige Saucen und Marinaden sind optional.
Was ist der Unterschied zwischen Bulgogi und Galbi?
Bulgogi ist dünn geschnittenes Rindfleisch, Galbi sind dickere Rippchen – beides mariniert.
Was ist Ssamjang?
Eine dicke, würzige Dip-Sauce aus Sojabohnenpaste, Chili, Knoblauch und Sesamöl.
Wird in koreanischen BBQ-Restaurants Trinkgeld erwartet?
Nein. Trinkgeld ist in Südkorea nicht üblich.
Kann ich beim koreanischen BBQ verschiedene Fleischsorten mischen?
Ja, vielerorts wird zur Abwechslung dazu geraten, Schweine- und Rindfleisch zu mischen.
Sind Getränke in den koreanischen BBQ-Mahlzeiten inbegriffen?
Normalerweise nicht. Alkohol und alkoholfreie Getränke werden separat bestellt.
Kann ich beim koreanischen BBQ einen Grillwechsel beantragen?
Ja. Wenn es fettig oder verbrannt ist, bitten Sie einfach Ihren Kellner, es zu ersetzen.
Letzter Gedanke
Koreanisches BBQ ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein köstliches Eintauchen in die koreanische Kultur. Mit seinem interaktiven Aufbau, dem Gemeinschaftsgefühl und den unglaublichen Aromen ist es ein kulinarisches Ritual, das es mehr als einmal zu erleben lohnt. Ob Sie Samgyeopsal in Seoul grillen oder Galbi in Jeonju genießen – mit diesem koreanischen BBQ-Guide bestellen, essen und genießen Sie wie ein Einheimischer. Also schnappen Sie sich Ihre Grillzange, wickeln Sie Ihr Ssam ein und greifen Sie zu!