Hoi An’s berühmte Cao Lau Nudeln

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Die historische Handelsstadt Hoi An in Zentralvietnam ist ein beliebter Zwischenstopp für Touristen auf dem Saigon-Hanoi-Weg. Niederländische, chinesische, japanische und indische Händler kamen bis ins 17. Jahrhundert nach Hoi An, um Geschäfte zu tätigen und Waren auszutauschen. Während sie darauf warteten, dass ihre Schiffe entladen wurden, ruhten sich die Händler im zweiten Stock eines Restaurants am Flussufer mit Aussicht aus und genossen eine dampfende Schüssel mit Cao-Lau-Nudeln.

Handel und Schifffahrt sind längst nach Norden nach Da Nang gezogen, aber Cao Lau ist immer noch eine Quelle des Stolzes für die Einheimischen in Hoi An. Das einzigartige Nudelgericht kann nur in Hoi An hergestellt werden.

Cao Lau Nudeln

Vielleicht ist das Unterscheidungsmerkmal zwischen Cao Lau und anderen Nudelgerichten die Textur. Cao-Lau-Nudeln sind fester und zäher – sehr ähnlich wie japanischer Udon – als die typischen vietnamesischen Nudelgerichte wie Pho.

Im Gegensatz zu Pho werden Cao Lau-Nudeln mit sehr wenig Brühe serviert. Die Brühe ist mit Koriander, Basilikum und Minze gewürzt ; manchmal werden Chilischoten und eine Limette auf der Seite bereitgestellt. Cao Lau sollte mit Salat und Sojasprossen serviert werden , obwohl viele Restaurants diese wichtigen Zutaten weglassen, um Kosten zu sparen. Sofern nicht vegetarisch bestellt, werden dünn geschnittene Schweinefleischscheiben und frittierte Croûtons darüber gestreut, um das Gericht zu vervollständigen.

Das Geheimnis von Cao Lau

Warum kann Cao Lau nirgendwo anders in Vietnam hergestellt werden? Das Geheimnis liegt im Wasser; Authentisches Cao Lau wird nur mit Wasser aus alten Cham-Brunnen zubereitet, die in der Umgebung von Hoi An und der Provinz Quang Nam versteckt sind. Nudeln sind in Brunnenwasser und Lauge aus Holzasche eingeweicht, die von einer der acht Cham-Inseln etwa 16 km außerhalb von Hoi An gebracht wurde. Die Kombination mag esoterisch erscheinen, aber lokale Feinschmecker können einen Unterschied in Geschmack und Textur feststellen!

Suche nach authentischem Cao Lao in Hoi An

Cao lau erscheint buchstäblich auf jeder Speisekarte rund um Hoi An – sowohl in der Altstadt als auch auf den Straßen draußen. Da jedes Restaurant in der Stadt für eine Interpretation des Gerichts wirbt, kann es tatsächlich entmutigend sein, authentisches Cao Lao zu finden. Viele Restaurants lassen wichtige Zutaten weg oder verwenden kein Brunnenwasser. Einige Orte sind frech genug, um Pho-Brühe zu verwenden, weil sie denken, dass Touristen den Unterschied nicht kennen werden!

Die Vorbereitung von echtem Cao Lau dauert lange. In der Tat versuchen die Eingeborenen von Hoi An nicht einmal, das Gericht zu Hause zuzubereiten. Die meisten entscheiden sich dafür, auswärts zu essen und Cao Lau den Profis zu überlassen.

Die beste Wahl, um authentisches Cao Lau in Hoi An zu finden, ist das Essen von Straßenhändlern, die nur Cao Lau oder eine kleine Handvoll lokaler Gerichte servieren. Erwarten Sie nicht das echte Angebot von Touristenrestaurants entlang des Flusses mit Menüs, die so dick sind wie Telefonbücher.

Wenn Ihnen die Hektik und die hektische Umgebung nichts ausmachen, können Sie authentische Cao Lau an Ständen auf dem Markt im Freien am östlichen Ende der Bach Dang Street entlang des Flusses kaufen . Versuchen Sie andernfalls Ihr Glück, indem Sie sich an eines der wenigen Restaurants wenden, in denen auch eine Kochschule betrieben wird. In vielen Schulen bereiten die Schüler im Rahmen des Kurses authentisches Cao Lau vor.

Cao Lau essen

Trotz der Vorbereitungszeit ist Cao Lau normalerweise billig zu essen – unter 2 Dollar pro Schüssel. Obwohl Cao Lau in den meisten Restaurants bis in die Nähe serviert wird, bevorzugen die Einheimischen das Gericht entweder zum Frühstück oder zum Mittagessen, so dass genügend Zeit bleibt, um die festen Nudeln zu verdauen.

Die Tradition behauptet, dass der einzig wahre Weg, Cao Lau zu genießen, darin besteht, es im zweiten Stock eines Restaurants zu essen, so wie es die Händler vor Hunderten von Jahren getan haben. Ihre Höhe über dem Meeresspiegel hat keinen großen Einfluss auf den köstlichen Geschmack, aber es macht süchtig, auf denselben Fluss zu schauen und dabei den gleichen Geschmack zu genießen, den Händler vor Jahrhunderten hatten!

Andere Hoi An Spezialitäten

Weiße Rose: Cao Lau ist nicht das einzige lokale Gericht, das man in Hoi An probieren kann. Weiße Rose – eine Vorspeise, die nach ihrer Form benannt ist, wenn sie richtig präsentiert wird – ist ein Teller mit zarten Nudelknödeln. Zutaten wie Garnelen und Schweinefleisch werden auf die sorgfältig gefalteten Nudeln gelegt und nicht wie bei anderen Knödeln nach innen.

Hoi An Pfannkuchen: Nichts wie die “Pfannkuchen”, die wir im Westen kennen, Hoi An Pfannkuchen sind auf Menüs rund um Hoi An weit verbreitet. Manchmal als “Pfannkuchen im Landhausstil” aufgeführt, ist diese füllende Vorspeise ein ziemlich interessantes Projekt. Sie erhalten ein mit Gemüse gefülltes Eieromelett, eine Schüssel Wasser, einen Teller mit Salat und Minzblättern sowie mehrere Blätter hartes Reispapier, das Plastik ähnelt!

Um Hoi An-Pfannkuchen zu essen, tauchen Sie das Reispapier schnell durch das Wasser, wodurch es klebrig und geschmeidig wird. Ein feiner Jongliervorgang, bei dem Omelett und Gemüse gerollt werden, während das klebrige Papier gehalten wird, sollte einen köstlichen Pfannkuchen ergeben, der einer extra dicken Frühlingsrolle ähnelt. Hoffentlich gibt Ihnen einer der Mitarbeiter eine freundliche Anleitung, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern! .

Frisches Bier: Das lokal gebraute Bier in Hoi An ist der beste Weg, um Ihre Schüssel mit Cao-Lau-Nudeln abzuspülen. Leider brauen Restaurants das Bier nicht selbst – es wird täglich in Plastikflaschen von örtlichen Brauern gekauft und muss innerhalb von 24 Stunden verkauft werden. Manchmal als “frisches Bier” auf Schildern und Menüs bezeichnet, kostet ein hohes Glas Pilsner-Bier normalerweise 25 Cent oder weniger!