Die Einwohner von Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt) sind zu Recht stolz auf ihr lokales Essen. Das südvietnamesische Essen (das die ehemalige südliche Hauptstadt Vietnams abdeckt) unterscheidet sich deutlich von den nördlicheren, einschließlich der Tendenz zu mehr Süße und Würze – und wehe jedem, der sagt, dass er es falsch macht!
Diesen Unterschied finden Sie in einzelnen Gerichten aus dem Süden. Saigon Pho ist stärker gewürzt und mit Kräutern garniert, lokale Banh Xeo sind viel größer als die in Hanoi und eine lokale Affinität für dünnes Reispapier schmückt Gerichte wie Goi Cuon und Banh Trang Tron.
Wir haben unten eine Top-Liste mit Gerichten zusammengestellt, die man in Saigon unbedingt probieren muss – probieren Sie sie alle bei Ihrem Besuch und wie die Einheimischen sagen: “chúc ngon miệng!” (Guten Appetit!)
Pho
Die südlichen Regionen Vietnams waren historisch fruchtbarer als die nördlichen. Diese Ungleichheit spiegelt sich in der lokalen Küche wider. Pho zum Beispiel hat im Norden und Süden die gleichen Grundzutaten: Reisnudeln und dünne Brühe, die als Pho Bo (Rindfleisch Pho) oder Pho Ga (Hühnchen Pho) serviert werden.
Die südliche Version wird jedoch mit Zucker gesüßt und mit Hoisinsauce und Sriracha zu einer trüben Brühe verarbeitet. Südstaatler lieben es auch, Kräuterseiten zu probieren, darunter Thai-Basilikum, Sägezahnkraut, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Minze, vietnamesischer Koriander und Sojasprossen.
Brötchen Thit Nuong
Es ist alles Gute an der südvietnamesischen Küche in einem: Nudeln, Schweinefleisch und die knusprigen Frühlingsrollen, die als Cha Gio bekannt sind, in einer Schüssel.
Die Güte von Bun Thit Nuong beruht auf seinen geschichteten Zutaten: Ausgehend von Gemüse und Kräutern als Basis fügt der Brötchen Thit Nuong-Hersteller Reisnudeln hinzu, dann Schweinebraten und Cha Gio, gefolgt von einem Schuss Fischsauce und einer Beilage aus Frühlingszwiebeln und Schnittlauch.
Was Sie erhalten, ist ein Gemisch aus Texturen und Aromen: Erdnüsse und Cha Gios Crunch im Vergleich zu den weichen Nudeln der Fadennudeln und dem Gewicht des Schweinebratens; sauer und kräuterig und fleischig bei jedem Biss. Was gibt es nicht zu lieben?
Banh Mi.
Das französische Baguette, das in der Kolonialzeit als Luxuslebensmittel angesehen wurde, ist seitdem ein Grundnahrungsmittel für die Bürger von Saigon, die zu jeder Tageszeit Banh Mi von Straßenhändlern kaufen.
Vertraue den Vietnamesen, dass sie alles auf das Banh Mi werfen, außer das Spülbecken. Eine einfache Version, banh mi op la, bietet Ihnen ein einfaches Baguette mit etwas Rindfleisch, einem Ei mit der Sonnenseite nach oben und karamellisierten Zwiebeln. Andere aufwändigere Versionen verwenden lokale Zutaten wie Mittagessen, Schinken, gehärtete Schweinehaut, Mayonnaise, Wurst, vietnamesischen Koriander, Chili und Pastete.
Goi Cuon
Reispapier (Banh Trang) wurde im Süden erfunden und dann in ganz Vietnam eingeführt. Besuchen Sie ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, um Banh Trang in der frischesten Form zu probieren: als Wrap für eine Reihe von Kräutern und sanft gegrilltem Fleisch, damit Sie sich wickeln können!
Um Goi Cuon zuzubereiten, wird Banh Trang zum Erweichen leicht in Wasser getaucht und dann mit den gewünschten Zutaten beladen: Die Standardauswahl umfasst chinesischen Schnittlauch, Minze, Koriander, Garnelen, Schweinefleisch, Rindfleisch und Reisnudeln. Tauchen Sie nach dem Einwickeln ein Ende in eine Untertasse mit Fischsauce oder Hoisinsauce und beißen Sie dann in das eingetauchte Ende. Probieren Sie es im Wrap and Roll Restaurant.
Hu Tieu Nam Vang
Dieses Nudelgericht kombiniert eine Vielzahl überraschender regionaler Einflüsse, darunter Kambodscha und Südchina. “Nam Vang” ist die lokale Übersetzung für die kambodschanische Stadt Phnom Penh , daher bedeutet dieses Gericht wörtlich “Flachreisnudel nach Phnom Penh-Art”.
Neben den Nudeln ist der andere wesentliche Bestandteil eine trübe Schweineknochensuppe. Sie können das Gericht “trocken” mit der Brühe auf der Seite oder “nass” mit den Nudeln und Beilagen haben, die in der Brühe schwimmen. Übliche Beilagen für Hu Tieu Nam Vang sind Wachteleier, Garnelen und erstarrtes Schweineblut.
Und wie es den Südvietnamesen gefällt, wird das Saigon-Hu-Tieu neben gehäuften grünen Tellern serviert, zu denen chinesischer Sellerie, Knoblauchschnittlauch, gehackte Frühlingszwiebeln, Salat und Sojasprossen gehören können.
Com Tam Suon Nuong
Dieses Gericht bedeutet übersetzt „gebrochener Reis“, ein Name, der von dem billigen, zerbrochenen Reis abgeleitet ist, den Mekong-Delta-Reisbauern zu Schnäppchenpreisen an Straßenverkäufer verkauften, um den Produktionsaufwand zu senken.
Saigons erfinderische Street Food-Unternehmer haben diesen bescheidenen abgelehnten Reis in einen beliebten Favoriten zur Mittagszeit verwandelt. Com tam suon zum Beispiel setzt den Reis, ein karamellisiertes gegrilltes Schweinekotelett und ein Spiegelei zusammen und fügt dann eine Beilage aus gesüßter Fischsauce, Chili und Frühlingszwiebelöl hinzu.
Willst du ein Upgrade? Saigons Verkäufer können Sie gerne mit Extras wie vietnamesischer Wurst, einer zusätzlichen Schweinefleischplatte oder Beilagen aus zerkleinerter Schweineschwarte verpflichten.
Banh Trang Tron
Eine zeitgemäßere Variante von Reispapier (Banh Trang) besteht darin, es zu zerkleinern und mit salzigem Fisch, Tintenfisch und Wachteleiern zu mischen, zusammen mit den üblichen Herby-Verdächtigen (vietnamesischer Koriander, Basilikum, grüne Mango, Minze) und einem speziellen süß / sauer / würziges Dressing.
Es ist ein Salat mit einem ausgeprägten Zing, der in Plastiktüten von Straßenrestaurants in ganz Ho-Chi-Minh-Stadt serviert wird. Besucher außerhalb der Kathedrale Notre Dame werden viele Banh Trang Tron-Verkäufer finden, die dort ihre Waren verkaufen – dieses Gericht wird besonders von den Teenagern und Zwanzigjährigen der Stadt geliebt, die sich in der Nähe aufhalten.
Banh Tam Bi
Kokosmilch ist eine beliebte Zutat in Südvietnam. Sie brauchen nicht mehr Beweise als seine Anwesenheit in dem geliebten Nudelgericht namens Banh Tam Bi.
Cremig und herzhaft-süß, Banh Tam Bi verwendet dicke Reis / Tapioka-Nudeln mit einer gesunden Portion vietnamesischem Koriander und süßem Basilikum, gekleidet mit Schweinefleischknistern und Schweinefleisch, dann mit einer Kokos-Sahne-Sauce geschöpft.