Der Bali-Stil Babi Guling (Schweinebraten) serviert Warung Ibu Oka ist berühmt für den späten Anthony Bourdain liebende Abdeckung des Restaurants und sein Produkts. Während Bourdain später in seine Neigungen bewegt auf ( lechon von den Philippinen nahm später den ersten Platz in seiner Schmalz-verkrustete Herz), der Ibu Oka Babi Guling noch einen Bann über die Besucher , die in Ubud, Bali, auf Jalan Raya Schwarm übt eine Auszeit zu nehmen ihren Zeitplan Ubud Einkaufsmöglichkeiten, Restaurants und Sehenswürdigkeiten zu erkunden in Bourdain Fußstapfen zu treten.
Lage von Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka liegt in einem kleinen, Open-Air-Raum gegenüber dem Königspalast in Ubud gesetzt.
Am südlichen Ende des Raumes befindet sich die Küche, während der Rest des Platzes für die Gäste reserviert ist: Plattform mit niedrigen Tischen Gäste ihre Mahlzeit genießen sitzen auf dem Boden, während der untere Teil runde Tische mit Plastikstühlen verfügt und Sonnenschirme.
Der Ort ist für Open nur vier Stunden pro Tag . Ab 10.30 Uhr, wenn die erste von sechs ganzen gerösteten Schweine seinen Weg auf einem Motorrad auf dem Gelände macht. Ibu Oka bleibt geöffnet , bis der letzte Schweinebraten wird zerhackt und bedient ihre hungrigen Gönner.
Machen Sie keinen Fehler, Ibu Oka dient Bali Babi Guling und nur Babi Guling : zerhackt und serviert auf Papptellern, diese himmlischen Stücke von Schweinefleisch werden am besten in Kombination genossen mit gekochtem Reis, würzige Gemüse und Blutwurst.
Die komplette Mahlzeit oben beschrieben ist bekannt als Babi Guling spesial ( „special Schweinebraten“, IDR 55.000 oder etwa 3,75 $ – lesen Sie über Geld in Bali), und bietet die besten Teile des Schweins: ein Quadrat von knackiger Haut ganz oben auf die Platte aus Fett Schweinefleisch Sie bekommen mit dem Gericht und der dämpfenden heißen Reis wird durch die Scheibe Blutwurst und helfen gewürzten Gemüse daneben auf der Platte ausgeglichen.
Babi Guling: der Star der Show
Es ist kein schöner Anblick, wenn man ordentlich Portionen westlichen Essens gewöhnt ist, aber Babi Guling ist Balinese Seele Nahrung Beispiel: ein wesentliches Reis und Fleischmehl mit Akzenten von Gewürzen und Fett.
Die Kontraste spielen in den Mund wie ein wohlkling Gamelan Orchester: das Knirschen des Knistern und der Weichheit des Reis, die körnige Struktur der Blutwurst gegenüber dem buttrig Weichheit des Fett Schweinefleisch.
Der Schweinebraten wird vom Restaurant Lage gekocht weg; machen Babi Guling , ganze Schweineschlachtkörper sind gefüllt mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen nach einem geheimen Familienrezept: Komponenten wahrscheinlich auch Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch. Nach Füllung wird die Karkasse auf einem Spieß geröstet, langsam über einen Brand mehrere Stunden drehen , bis die Haut eine satte, tiefe braun wird.
Die frische, würzige Haut wird vor allem von wertvollen Babi Guling Esser, aber das Angebot, gewürztes Fleisch ist es, was Babi Guling sein heft: die geheimen Gewürze während des Kochvorganges absorbiert hat, das Fleisch schmeckt zart und praktisch im Mund schmilzt.
Ibu Oka, A Family Affair
Ibu Oka geöffnet nur für Unternehmen im Jahr 2000, aber das Produkt hat eine lange und stockwerkartig Linie: das Essen Blog Eines Mädchen hat Agun Essen interviewt , einen Cousin des Restaurants der gleichnamigen Ibu Oka, die vertrauten , dass das Geschäft begann in der Zeit seines Vaters.
Ihre Familie war vorbereitet Babi Guling für die Ubud Königsfamilie: beurlaubt ihr köstliches Produkt zu balinesischen Bürgerlichen zu verkaufen, die Familie einen Stand auf dem Markt aufgebaut, die schließlich zu dem Restaurant in bester Gegend von Ubud.
Die Familie noch bereitet Babi Guling in der traditionellen Art und Weise, bei Tagesanbruch beginnen , indem sie die Schweine schlachten , serviert werden.
„Das Rösten Platz neben Agun Haus nimmt und etwa sechs Schweine werden jeden Tag gebraten, mehr an Festtagen und bei anderen wichtigen Anlässen“, erklärt der Blogger. „Es ist die Verwendung der Zeit gehalten Tradition der Röstung über Holz, das Agun sagt, was dem Spanferkel seinen intensiven Geschmack verleiht. Das Feuer muß extrem heiß sowohl ausreichend das Knistern knusprig sein und dafür zu sorgen, dass die Knochen nicht brechen als würde passiert über eine geringere Wärme.“
Das ist eine noch größere Zustimmung als alles, was Anthony Bourdain jemals kochen könnte: die Gewissheit, dass die Gäste bei Warung Ibu Oka erleben ein authentisches, handgefertigtes Bit der balinesischen Kultur, die kein westlicher Einfluss hat es geschaffen, noch zu ruinieren.
Warung Ibu Oka Filiale 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali ( Google Maps ) Niederlassung 2: Jalan Raya Teges, Ubud, Tel: +62 361 976 345
Der Hauptzweig von Ibu Oka liegt zentral in Ubud Stadtplatz befindet sich gegenüber vom Königspalast und nur auf der Straße sowohl vom Ubud Kunstmarkt und das Museum Puri Lukisan.
Für andere Aktivitäten können Sie innerhalb von fünf Minuten zu Fuß vom Restaurant tun, lesen Sie in diese Liste von 10 Sehenswürdigkeiten in Ubud Sie, Bali. Für mehr auf den eats des Landes, lesen Sie eine Grundierung auf indonesisches Essen.