Japan ist bekanntlich ein Paradies für Feinschmecker. Gerichte wie Sushi, Ramen und Katsu-Curry werden auf der ganzen Welt gefeiert. Aber Osaka ist der Ort, an dem das Essen wirklich innovativ ist, und viele der köstlichsten kulinarischen Überraschungen Japans sind zu finden. Mit Tsuruhashi, einer der berühmtesten Koreatowns Japans, und Bezirken, die für ihre Restaurants berühmt sind, wie Shinsekai und Dotonburi, gibt es viel zu entdecken. Von mundgerechten Leckereien wie Takoyaki bis hin zu Omurice, der gesunden und raffinierten Innovation, gibt es in Osaka so viel Essen zum Verlieben
Takoyaki
Wenn es ein Essen gibt, das ganz und gar mit Osaka in Verbindung gebracht wird, dann sind es die gebratenen und gewürfelten Tintenfischbällchen, die als Takoyaki bekannt sind. Der knusprige, gewürzte Teig auf der Außenseite ergänzt das klebrige, weiche Innere und wird vor dem Servieren mit einer Kombination aus klebriger süßer Sauce, Bonitoflocken, Mayonnaise und pulverisiertem Seetang bedeckt. Die Bällchen werden in einer speziellen Takoyaki-Pfanne, einer Grillplatte mit kugelförmigen Formen, gebraten, und es ist Teil des Spaßes, zu sehen, wie der Koch diese perfekten Bällchen meisterhaft formt. Typischerweise als Straßenessen gegessen, können Sie diese in einer der Spielhallen oder Lebensmittelmärkten von Osaka probieren. Sie können auch das beliebte Kougaryu in Shinsaibashi besuchen. Eine Portion besteht normalerweise aus acht bis zwölf Takoyaki und wird Sie zweifellos für den Tag sättigen.
Okonomiyaki
Okonomiyaki, ein weiteres köstliches Konamon (Mehlgericht), das in der Region Kansai beliebt ist, könnte schnell als herzhafter Pfannkuchen mit Schichten beschrieben werden, aber die endlosen Möglichkeiten für dieses billige und köstliche Grundnahrungsmittel machen es zu einem Gericht, das Sie immer wieder probieren möchten. Das Okonomiyaki nach Osaka/Kansai-Art mischt die Zutaten, typischerweise Kohl und Schweinefleisch, in den Teig und wird dann auf beiden Seiten gegrillt, bevor Beläge und klebrige Soße hinzugefügt werden. An einigen Stellen können Sie das Okonomiyaki selbst zubereiten oder dem Koch dabei zusehen, wie es direkt vor Ihren Augen zubereitet wird. Da dies im Allgemeinen ein sehr anpassbares Gericht ist, sind fast immer vegetarische Optionen verfügbar. Wie Takoyaki finden Sie dieses preiswerte Gericht leicht als Straßenessen, aber wenn Sie sich lieber zum Essen hinsetzen möchten, probieren Sie Mizuno in Dotonburi.
Kushikatsu
Diese gebratenen Gemüse- und Fleischspieße, die auch als Kushiage bekannt sind, stammen angeblich aus dem Shinsekai-Viertel von Osaka, einem Viertel, das auf jeder Reise nach Osaka für Feinschmecker ganz oben stehen sollte. Kushi bedeutet Spieße und Katsu bedeutet Fleischkotelett, so dass viele der Spieße, die Sie finden werden, aus Fleisch bestehen, das in Panko, Ei und Mehl getaucht wird, bevor es frittiert wird. Viele Restaurants bieten auch Optionen wie Shiitake-Pilze, Wachteleier, Lotuswurzeln, Zwiebeln und Auberginen an, sodass auch Vegetarier diese Delikatesse aus Osaka genießen können. Tauchen Sie Ihre Spieße vor dem Essen in die bereitgestellte Tonkatsu-Sauce, aber da diese Sauce mit mehreren anderen geteilt werden kann, tauchen Sie Ihre Spieße niemals zweimal ein. Einer der berühmtesten Kushikatsu-Orte ist Daruma in Shinsekai.
Gepresstes Sushi (Oshizushi)
Während Sushi etwas ist, das Sie in ganz Japan genießen können, ist Osaka die Heimat eines der größten Fischmärkte Japans und hat im Allgemeinen eine große Fischerkultur. Probieren Sie auch die Osaka-Spezialität Oshizushi (auch Box-Sushi genannt): Sushi, das in einer Form gepresst wurde, die als Oshibako bekannt ist. Ein Beispiel für Osakas Oshizushi ist Battera, gepresstes Sushi mit Makrele und Kombu, das nach dem portugiesischen Wort für ein kleines Boot benannt ist. Aufgrund der Geschicklichkeit, die man braucht, um dieses schmackhafte gepresste Sushi zuzubereiten, gibt es nicht so viele Orte, an denen man es probieren kann, aber eine großartige Option ist Yoshino Sushi. Sie servieren auch tolle Mittagsmenüs.
Yakiniku
Gegrilltes Fleisch ist in Japan ein wahrer Genuss mit unvergleichlichen Steakstücken, die auf der Zunge zergehen. Es wird angenommen, dass Yakiniku koreanischen Ursprungs ist (sehr ähnlich dem berühmten koreanischen Barbecue), und es wird angenommen, dass der japanische Trend von einer in Osaka lebenden Koreanerin stammt. Sie können Ihr Fleisch über einem traditionellen Holzkohlegrill oder einer flachen Teppan-Kochfläche zubereiten. Beide Optionen machen gleichermaßen Spaß und dieses Essen schmeckt am besten in der Gruppe. In der Regel wählen Sie den gewünschten Schnitt und die gewünschte Rindfleischqualität sowie einige Gemüsebeilagen zum Grillen aus. Ein Yakiniku-Ort zum Probieren ist Kitahama Nikuya, das einige der besten Rindfleischstücke Japans serviert, es gibt auch englische Menüs.
Negiyaki
Negiyaki, eine weitere Delikatesse aus Osaka, ist ein beliebter Verwandter von Okonomiyaki, aber der Hauptunterschied besteht darin, dass der Kohl durch eine Tonne Frühlingszwiebeln ersetzt wird, was zu einem dünneren Pfannkuchen mit einem völlig anderen Geschmacksprofil führt. Natürlich ist dies immer noch mit der klebrigen süßen Sauce und den Toppings bedeckt, die Okonomiyaki-Liebhabern vertraut sind. Yamamoto ist auf Negiyaki spezialisiert und gilt als Erfinder dieses alternativen herzhaften Pfannkuchens.
Kitsune Udon
Dieses herzhafte Gericht wird in Fuchs-Udon übersetzt, basierend auf dem Mythos, dass Füchse gerne gebratenen Tofu essen (derselbe Mythos, der uns auch den Namen Inarizushi gibt). Dicke Udon-Nudeln werden in Dashi-Brühe serviert und mit Aburaage oder gebratenen Tofuscheiben belegt, die in süßer Sojasauce geschmort wurden. Der frittierte Tofu soll auch einem Fuchs ähneln, wenn er zusammenschrumpelt. Usami-Tei Matsubaya soll das Restaurant sein, aus dem Kitsune Udon stammt, und bietet auch einige köstliche Beilagen wie Tempura.
Butaman
Obwohl diese gedämpften Brötchen traditionell mit China in Verbindung gebracht werden, sind sie in ganz Japan sehr beliebt, und das Schweinefleischbrötchen ist ein fester Grundnahrungsmittel in Osaka. Tatsächlich werden täglich über 170.000 Brötchen von der beliebten Kansai-Kette 551 Horai verkauft. Oft mit Karashi (japanischem Senf) serviert, können Sie heiße Brötchen zum sofortigen Verzehr oder gekühlte Brötchen kaufen, die sich tagelang halten können. Außerhalb der Kansai-Region sind sie als Nikuman bekannt, aber da sich Niku speziell auf Rindfleisch bezieht, funktioniert der Name in Osaka nicht. Daher der Name Butaman (was “Schweinebrötchen” bedeutet).
Horumon
Während Yakiniku sich auf feine Fleischstücke konzentriert, die über offener Flamme gekocht werden, verwendet Horumon das gleiche Prinzip, wendet es aber auf Innereien an. Andere auf Horumon basierende Gerichte sind zwei Hotpot-Gerichte namens Chiritori Nabe und Motsu Nabe . Zu den im Allgemeinen verwendeten Innereien gehören Darm, Zunge, Nieren, Magen und Milz. Diese werden mit einer Reihe von Gemüsebeilagen zum Grillen kombiniert. Es gilt als voller Kollagen und ist eine nicht verschwenderische Herangehensweise an Fleischessen, die in Osaka billig und äußerst beliebt ist. Um ein High-End-Restaurant zu probieren, das sich auf Horumon (und Yakiniku) mit englischen Menüs spezialisiert hat, fahren Sie nach Mannoya.
Omurice
Eines der herzerwärmendsten Gerichte Japans begann in Osaka. Es wird angenommen, dass es 1925 im beliebten Restaurant Hokkyokusei entstand, als ein Kunde häufig Omelett und weißen Reis bestellte. Der Küchenchef beschloss, die beiden zu kombinieren, indem er den Reis eng in das flauschige Omelett wickelte, bevor er es mit einer pikanten Tomatensauce überzog. So wurde Japans berühmte Omurice geboren. Seitdem haben sich mehrere Variationen mit Currysauce und verschiedenen Extras wie Brathähnchen oder Pilzen entwickelt.