Isan, der Nordostregion von Thailand, repräsentiert etwa 30% der Bevölkerung des Landes, sondern schlägt weit über sein Gewicht, wenn es um seine Dominanz in Thai-Küche kommt. Obwohl Isan Lebensmittel weniger häufig außerhalb von Thailand ist, innerhalb des Landes kann es überall zu finden, von der Straße Nahrungsmittelverkäufern in Chiang Mai zu High-End-Restaurants in Bangkok. Dies kann etwas mit der Tatsache zu tun, dass Millionen von Menschen aus Isan der Region verlassen haben, nach Arbeit suchen; anscheinend haben sie ihre Nahrung mit sich brachten.
Es ist mehr als das, obwohl, wie die Küche fast überall auch ein Favorit unter den nicht-Isan Thais und Besucher ist.
Was macht Isan Nahrung anders aus, was Westler denken, wenn sie von Thai Essen denken? Es gibt ein paar Aromen und Zutaten, die zu überwiegen scheinen: Chilischoten, Kalk, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, frisches Obst und Gemüse, klebrigen Reis, Koriander, Minze und andere frische Kräuter. Obwohl Geschmack Schichten sehr komplex sind, ist die Lebensmittelzubereitung oft ganz einfach, und anstelle von Curries, die stundenlang geschmort haben, frisch, hell aromatisierten pikante Salate das Rückgrat der Isan Küche bilden. Einfache marinierte gegrillte oder gebratene Fleisch und Klebreis werden oft von einem der vielen in der Region begleitet „Tams“ oder Salate.
Isan Geschirr
- Klebreis. In Isan Reis wird als eine große, klebrige Klumpen hergestellt , wie es in den weichen, getrennte Körner im Gegensatz zu Ihnen wahrscheinlich gewohnt sind (und Sie werden in den meisten anderen Teilen von Thailand und Asien finden). Klebreis in einem kleinen Dampfer oder Beutel serviert und ist am besten mit den Fingern gegessen , da es so ziemlich unmöglich ist , mit einer Gabel zu essen. Einheimische ein Büschel von klebrigem Reis abziehen und es in den Salat taucht oder ein anderes Gericht sie vor essen sie in den Mund knallen.
- Som tam . Die beliebtesten Isan Gericht ist um som tam, ein würziger Papaya – Salat , bestehend aus zerkleinerten grünen Papaya, grüne Bohnen, Tomaten, Erdnüsse, Kalk, getrocknete Garnelen, Knoblauch, Chilischoten, Fischsauce und Palmzucker. Alle Zutaten werden zerstoßen zusammen in einem Mörser und das Ergebnis ist ein salzig, herb, leicht süß und manchmal sehr scharf, knackiger Salat. Es gibt viele Variationen auf som tam, und Sie werden finden es oft mit Salz Krabbe auf der Straße gemacht. Andere ähnliche Salate werden mit Thai Auberginen, grüner Banane oder grünen Mangos gemacht.
- Larb und Nam Tok. Larb, die mit Hackfleisch gemacht wird, und nam Toke, die mit in Scheiben geschnittenes Fleisch vom Grill gemacht wird, ist ähnlich, dass sie die gleiche Sauce teilen: eine Mischung aus Limettensaft, Fischsauce, Kräutern und Gewürzen, und knusprig gebratenen Reis. Larb, die typischerweise mit gemahlenem Schweinefleisch hergestellt wird, manchmal auch Stücke von Schweineleber in es auch (einige Gäste finden , dass unattraktiv so sicher, zu fragen , bevor Sie bestellen). Obwohl Touristen über larb und nam tok nicht oft wissen, werden sie schnell Favoriten , nachdem sie versucht habe!
- Gai Yang. Gegrilltes Hühnchen. Einfache gegrillte Hähnchen, machte oft auf einem kleinen Holzkohle – Grill auf der Seite der Straße, ist ein fester Bestandteil des Isan Essen. Sie werden auch gegrillten Schweinefleisch Hals und Fisch vom Grill, finden. Das Fleisch wird oft in einer einfachen Sauce mit Zitronensaft, Zucker und anderen Zutaten mariniert aber die Aromen sind in der Regel nicht überwältigend.
- Gai Tod . Gebratenes Huhn. Obwohl wir mit dem amerikanischen Süden Brathähnchen zu assoziieren neigen, aus welchem Grunde Isan Leute braten einen gemeinen Vogel – up! Die knusprige Beschichtung ist manchmal ein bisschen süß, manchmal mit Sesam gesprenkelt, und immer mit Super – würziger Dip – Sauce serviert. Obwohl die klassische Isan Kombination gai yang ist, som tam, und klebrigen Reis, wenn Sie ein wenig frönen wollen, müssen stattdessen einige gai tods.
- Moo Ping. Spieße mit mariniertem Fleisch, in der Regel Schweinefleisch, gegrillt und auf dem Stick serviert mit Dip – Sauce, sind sehr beliebt Isan Tarif. Die Marinade ist in der Regel ein wenig süß, salzig und voller Knoblauch und das Fleisch ist fettig und zart. 5-10 Baht ein Stock, machen sie eine große Straße Snack oder sogar eine Mahlzeit mit einem Säckchen klebrigen Reis. Obwohl moo ping oft fälschlicherweise als Satay bezeichnet wird, wird diese mit einer Kokosnuss-basierte Marinade zubereitet und wahrscheinlich in Indonesien entstanden.
- Isan Wurst. Das Schweinefleisch und Reis Wurst ist sehr beliebt als Snack am Abend und es ist oft in kleinen Kugeln miteinander verbunden ist und gekocht auf einem Grill zubereitet. Was macht diese Wurst, genannt sai crok, isan, besonders ist , dass das Fleisch und Reis Mischung in Hüllen eingefüllt wird dann für ein paar Tage fermentiert , bevor gekocht und serviert. Es klingt riskant , aber die garlicky, sauren Geschmack ist erhaben.
- Isan Alkoholische Getränke. Bier ist beliebt in Isan, und die beliebteste Thai Biermarke ist Leo, obwohl Sie Chang zu finden und in einigen Orten, Singha auch.